هر روز در چوکوچاملی جوی روان شکلات لطیف به مغزیجات و میوهجات طبیعی می‌پیوندد تا این پدیده جادویی پا به عرصه وجود بگذارد. سفر شکلات دست‌ساز چوکوچاملی از این‌جا شروع میشود. فرایند ساخت شکلات دست‌ساز آداب خاصی دارد و یک ماجراجویی کامل است. هر یک از این شکلاتها با دیگری متفاوت است و توجه ویژه‌ای به آن میشود. برای ساخت این شکلاتها نه از پودر شکلات که از شکلات خالص استفاده میشود. شکلات طبیعی و اصیل بسیار حساس است و باید به دقت در دمای معینی آب شود. این شربت نرم و روان برخلاف شکلات کارخانه‌ای مواد نگه‌دارنده‌ی مضر ندارد.
برای ساخت این اثر هنری بهجای مواد طعم‌دهنده از بهترین مواد اولیه؛ از مغزیجات و میوهجات تازه و سالم استفاده میشود. شکلات واقعی برخلاف شکلات کارخانه‌ای لطافت خاصی دارد، خیلی زود روی زبان حل میشود و حس‌و‌حال فوق‌العاده‌ای می‌بخشد.
هر شکلات دست‌ساز یک اثر هنری است. نرگس فقیهی، مؤسس چوکوچاملی، کار خود را با تدریس نقاشی آبرنگ و ارائه آثارش در نمایشگاه‌ها آغاز کرد و در ادامه وارد هنر شکلات دست‌ساز شد تا زیبایی را با خوشمزگی پیوند دهد.
او مدرک فنی حرفه‌ای و مدرک ویمای ایتالیا را اخذ کرد و پیش لوئیس آمادو، شف آمریکایی دوره دید. اکنون هم آخرین ایده‌های شکلات دست‌ساز را نزد بهترین استادان جهان می‌آموزد. امروز او دوره‌های آموزشی در سطح ابتدایی، نیمه‌پیشرفته و پیشرفته برگزار می‌کند.
نرگس فقیهی با توجه به تجربیات و آموزش‌های فراوان دستورالعمل‌های جدیدی نوشته است که مخصوص چوکوچاملی است. دسر، کوکی‌های ویژه و کوکی های بدون شکر چوکوچاملی – که بهجای شکر در آنها از عسل استفاده میشود- و بسیاری از نوآوری‌های خوشمزه و جذاب دیگر که حتما باید امتحان کنید.
شکلاتها هم امروزه با تولید انبوه، مثل بسیاری از مواد خوراکی دیگر، آن خاصیت، عطر و طعم و کیفیت واقعی خود را از دست داده‌اند. اما خیلی از افراد هستند که هنوز دوست دارند به دنیای پر از طعم و خاصیت شکلات واقعی راه پیدا کنند و در کنار لذت بردن از مزه‌ی خوشایند شکلات واقعی از فواید آن برای سلامتی هم بهره‌مند شوند. همین‌طور هنوز هستند افرادی که دوست دارند این رنگین کمان طعم‌های فوق‌العاده و متنوع را به عزیزانشان هدیه دهند. شکلات دست ساز دقیقا همان چیزی است که همهی این توقعات را برآورده می‌کند. در ادامه می‌خواهیم به ویژگی‌های شکلات دست‌ساز و تفاوت‌های آن با شکلات کارخانه‌ای یا همان شکلات صنعتی بپردازیم و شما را در مورد خرید شکلات دست ساز راهنمایی کنیم. اگر شما هم از دوست‌داران شکلات هستید یا می‌خواهید مهمانان یا دوستان خود را به طعم‌های بی‌نظیر شکلاتی دعوت کنید تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.
ساخت شکلات دست ساز هنر اصیلی است که از قرن‌ها پیش وجود داشته . فرآیند ساخت شکلات دست ساز از ابتدا تا انتها باعث میشود محصولی به دست بیاید که با هر چیزی که در قفسه‌های فروشگاه‌ها می‌بینید، متفاوت است. در ادامه با هم تفاوت‌های شکلات دست ساز و شکلات کارخانه‌ای را بررسی خواهیم کرد تا شما بیشتر از گذشته عاشق این خوراکی اصیل و خوشمزه شوید و با اطلاعات بیشتری شروع به خرید شکلات دست ساز کنید.
در صنعت مواد غذایی گاهی برای کم کردن هزینه‌های تولید، مواد مصنوعی را بهجای مواد طبیعی به‌کار می‌گیرند و مواد نگهدارنده اضافه می‌کنند که نتیجه‌ی آن کیفیت به ظاهر خوب اما قلابی است. در مقابل در تولید شکلاتهای دست ساز، تولیدکننده اطمینان پیدا می‌کند که بهترین کیفیت ممکن را با حفظ مواد طبیعی و با طعمی منحصر به فرد ارائه دهد.
مغز شکلاتهای تجاری و صنعتی با طعم دهنده‌های مصنوعی و با استفاده از شربت و مواد شیمیایی پر می‌شوند، اما شکلات دست ساز یا خانگی با مواد طبیعی مانند پسته، فندق، بادام و غیره پر میشود و طعم می‌گیرد. شاید به نظر برسد طعمدهندههای طبیعی که با طعم شکلات هم سازگار باشند محدود هستند. بد نیست این‌جا به بخشی از تنوع کم‌نظیر مغز شکلات در شکلاتهای دست‌ساز اشاره کنیم: طعمدهندههای کلاسیک از دسته‌ی آجیل‌ها مثل: بادام، فندق، پسته، آجیل برزیلی، ماکادمیا، گردو، کاشوبادام هندی، گردوی آمریکایی، بادام زمینی. همچنین دانه‌هایی مثل دانه کدو تنبل، دانه کنف، دانه چیا، دانه آفتابگردان، دانه کنجد، دانه کتان.
نمک (نمک دریایی دانه‌درشت یا پوسته‌پوسته به ایجاد بافت ترد و دلپذیر کمک می‌کند و شکلات را به طرز لذیذی شور و شیرین می‌کند. نمک صورتی هیمالیا نیز رنگ صورتی دوست داشتنی به شکلات می‌بخشد و روی شکلات سفید به‌خوبی ظاهر می شود.) کارامل شور، وانیل، قهوه، نعنا، نعنای فلفلی، تکه های نارگیل برشته شده، چوب شور، ذرت بوداده، برنج پف کرده، بیسکویت ویفری، کینوآ، جو دوسر، غلات ترد، گرانولا، مغز کاکائو (خرد شده و به عنوان رویه استفاده میشود)، اسپرسو یا دانه های اسپرسو (به خوبی با شکلات سفید جفت میشود)، توت، کشمش (معمولا در شکلاتهای میوه و آجیل دیده میشود)، پرتقال شیرین نشده (به عنوان عصاره)، میوههایی که دارای طعم هم‌خوان با شکلات هستند.
ترکیب پرتقال با شکلات طعم شکلاتیِ محبوب و مورد علاقه‌ی بسیاری از افراد هنگام خرید شکلات دست ساز است. اما اگر شما این ترکیب را دوست نداشته باشید یا دنبال طعم‌های شکلاتی-میوه‌ای جدیدی باشید در شکلات دست‌ساز گزینه‌های بسیار زیادی وجود دارد: انبه خشک، یافای خشک شده، توت فرنگی خشک شده یا یخ زده، زردآلو خشک (حتی هنگامی که میوههای تیز و شیرین مانند زردآلو شیرین می‌شوند، مزه ملایم دارند که با شکلات تلخ طعم بسیار دلپذیری را می‌دهند)، آناناس خشک (که با شکلات سفید ترکیبی عالی را تشکیل می‌دهد)، انجیر خشک، زغال اخته خشک شده، موز خشک شده، زغال اخته خشک شده، تمشک خشک (یکی از گزینه‌های خوب برای ترکیب با شکلات سفید)، پوست پرتقال رنده‌شده یا پرتقال خشک شده، لیمو خشک یا پوست رنده‌شده لیمو، لیموترش خشک یا پوست رنده‌شده‌ی لیموترش (مخصوصاً لیمو عمانی با شکلات سفید ترکیب خوبی را بوجود می‌آورند)، پشن فروت (به عنوان پرکننده یا طعم دهنده استفاده می شود)، سرخالو یا لیچی (که به عنوان فیلینگ یا طعم‌دهنده استفاده میشود)
شکلات طبیعی در اولین قدم از تولیدش از دانه درخت کاکائوی گرمسیری Theobroma تولید میشود. اما در تولید شکلات صنعتی بهجای کره کاکائو از جایگزین‌های دیگر استفاده میشود. هدف از این کار بالابردن نقطه ذوب کاکائو است. این کار باعث میشود شکلات کیفیت طبیعی خود را از دست بدهد. در بسیاری از کارخانه‌های تولید شکلات در ایران از انواع روغن‌ها مثل روغن هسته خرما بهجای کره کاکائو استفاده می‌کنند تا هزینه‌های تولید را کمتر کنند.
کارخانه‌های تولید شکلات برای سود بیشتر و تولید زیاد گاهی از ماشین آلات قدیمی و فرسوده خود استفاده می‌کنند. این کار باعث پایین آمدن کیفیت شکلات تولیدی آنها میشود.
در تولید شکلاتهای دست ساز هیچ خط تولید و ماشین آلات صنعتی وجود ندارد. شکلاتهای دست ساز هر کدام به صورت جداگانه ساخته می‌شوند. این یعنی هر یک عدد شکلات دست ساز در نوع خود منحصر به فرد و بی نظیر است و با دقت و توجه خاصی تولید میشود. شکلات سازهایی که با دست شکلات را آماده می‌کنند، درک زیادی از فرآیند شکلات سازی دارند. همچنین به بافت شکلات و دمای آن در حین آماده شدن توجه کامل دارند. این توجه به کیفیت بالای محصول کمک بزرگی می‌کند.
همه آدم‌ها باید از طعم خوشمزه شکلات لذت ببرند. اما بعضی‌ها محدودیت‌هایی دارند. مثلا بعضی افراد نوعی از آلرژی (مثل آلرژی به لاکتوز) دارند. بعضی افراد هم محدودیت‌های غذایی (مثل وگان‌ها) دارند. همچنین بعضی افراد به‌خاطر بیماری قند نمی‌توانند شکلات میل کنند. شکلات های دست ساز برای همه سلیقه ها و محدودیت ها راه حل دارند و می توانند خودشان را توی دل همه جا کنند. شکلات دست ساز بدون لبنیات، بدون شکر و شکلات دست ساز وگان فقط بعضی از راه حل‌های شکلات های دست ساز هستند. در شکلات دست ساز جای زیادی برای خلاقیت، سرگرمی و تنوع وجود دارد. با خرید شکلات دست ساز شما می‌توانید هر روز خودتان را به یک مزه فوق‌العاده و جدید دعوت کنید. طیف گسترده شکلات های دست ساز از ترافل شکلات گیلاس و گل رز گرفته تا تارت ایتالیایی، دامپلینگ، دراژه، موس، چاکلت بار ها، شکلات های بن بن، شکلات های اسپرت، شکلات میوه ای را شامل می‌شوند. خرید شکلات دست ساز در تهران؛ معتبرترین شکلات فروشی شهر کجاست؟
اگر به شکلاتهای دست‌ساز علاقه دارید، حتی خودتان هم می‌توانید این مدل شکلات را در خانه آماده کنید. برای این‌کار فقط کافی‌ست تا کمی آموزش ببینید و با اصول اولیه این کار آشنا شوید. مثلا می‌توانید با آموزش شکلات دست ساز، یاد بگیرید تا چطور مواد اولیه مناسب را انتخاب کنید، روی تزیین و بسته‌بندی شکلاتهای دست‌ساز تسلط پیدا کنید و با روش‌های آب‌کردن و سایر ترفندهای شکلا‌ت‌سازی نیز بیشتر آشنا شوید. این آموزش‌ها علاوه‌بر اینکه میتواند روی مهارت و خلاقیت شما تاثیر مثبت بگذارد، میتواند یک فرصت لذت‌بخش و مفرح برای گذراندن اوقات فراغت شما باشد.
پیش از این با شش دلیل قانع‌کننده برای خرید شکلات دست ساز آشنا شدیم. باید بدانیم با هر خرید شکلات دست ساز از هنرمندانی که این شکلات را آماده می‌کنند و همچنین کسب و کارهای کوچک حمایت میکنیم.
احتمالا موقع خرید شکلات دست ساز متوجه خواهید شد که قیمت شکلات دست ساز معمولا از شکلاتهای کارخانه‌ای بیشتر است. که البته این تفاوت قیمت دلایل زیادی دارد که در ادامه با هم آنها را بررسی میکنیم
همان‌طور که گفتیم در تولید شکلاتهای دست ساز از بهترین مواد استفاده میشود. طبیعی است که هر چقدر مواداولیه کیفیت بالاتری داشته باشند، قیمت آن هم بالاتر باشد.
شکلاتهای دست ساز باید با توجه و مهارت زیادی آماده شوند و در هر مرحله از تولید باید بافت و دمای شکلات چک شود. این کار به زمان و تلاش زیادی نیاز دارد.
شکلاتهای دست ساز معمولا در تعداد کم تولید می‌شوند که پیدا کردن آن سخت‌تر و خرید آن را گران‌تر می‌کند. درست است که قیمت شکلات دست ساز بیشتر از شکلاتهای کارخانه‌ای است؛ اما بسیاری از مردم طعم، کیفیت و بافت را اولویت قرار می‌دهند. خرید شکلات برای هدیه خرید شکلات به‌عنوان هدیه یکی از انتخاب‌های محبوب مردم است. شکلات یک هدیه شیک و کلاسیک برای تقدیم کردن است. سعی کنید در خرید شکلات برای هدیه به نکات زیر توجه کنید. • کیفیت شکلات • طعم عالی • بسته‌بندی زیبا و شکیل در ادامه مقاله این موارد را مفصل با هم بررسی خواهیم کرد.
برای خرید شکلات دست ساز چند نکته مهم وجود دارد که قبل از خرید باید به آن دقت کنید.
در تولید شکلاتهای دست ساز از مواد نگه‌دارنده‌ی مضر استفاده نمیشود. به همین دلیل معمولا شکلاتهای دست ساز نسبت به شکلاتهای کارخانه‌ای عمر کوتاه‌تری دارند. پس برای خرید شکلات دست ساز حتما از فروشنده در مورد تاریخ تولید شکلات و همچنین شرایط نگهداری آن سوال کنید.
وقتی قصد خرید شکلات دست ساز را دارید حتما به ظاهر شکلات دقت کنید. ظاهر شکلات دست ساز باید براق، صاف و بکدست باشد.
شکلات دست ساز باید طعم پیچیده و متعادلی داشته باشد و بیش از حد شیرین نباشد.
محبوبیت و شهرت هیچ وقت بی‌دلیل نیست. سعی کنید برای خرید شکلات دست سازف شکلات سازهایی را انتخاب کنید که شهرت زیادی داشته باشند. نظرات را بخوانید و ببینید مردم در مورد شکلات‌ساز موردنظر شما چه می‌گویند.
موقع خرید شکلات دست ساز مراقب قیمت‌ها باشید. همان‌طور که گفتیم شکلاتهای دست‌ساز معمولا از شکلاتهای کارخانه‌ای بالاتر است. اگر دیدید شکلات دست ساز به‌طور عجیبی قیمتش پایین بود باید کمی در آن شک کرد. چون ممکن است از موادی با کیفیت پایین استفاده شده باشد یا در فرآیند تولید تقلب‌هایی صورت گرفته شده باشد!
با توجه به نکاتی که گفته شد بسیاری از افراد خرید شکلات دست ساز را ترجیح می‌دهند و خوشمزگی را با زیبایی و سلامتی پیوند می‌دهند. شکلات دست ساز را می‌توانید به عنوان یک پذیرایی لاکچری یا یک میان وعده سالم و پرانرژی تهیه کنید و یا آن را به عزیزان خود هدیه دهید. هنگام خرید شکلات دست ساز باید خیلی دقت کنید. شکلات خالص بسیار حساس است و آب کردن آن نیازمند مهارت و حوصله است. همچنین کیفیت و تازگی مواد به‌کار رفته در شکلات از مغزیجات گرفته تا میوهجات میتواند متفاوت باشد. نسبت ترکیب مواد هم نیاز به تخصص دارد. چوکوچاملی بهترین و معتبرترین برند ایرانی برای خرید شکلات دست ساز است. مجموعه چوکوچاملی دارای مدارک معتبر بین‌المللی است و خود را با آموزش‌های روز دنیا به روز می‌کند. این مجموعه همچنین در حال حاضر ارائه دهنده دوره‌های آموزشی پیشرفته نیز هست.
مسئول مجموعه چوکوچاملی، نرگس فقیهی کار خود را با تدریس نقاشی آبرنگ و ارائه آثارش در نمایشگاه‌ها شروع کرد. او هر شکلات دست ساز را یک اثر هنری می‌داند. قطعا ساخت شکلات دست ساز در خانه لذت وصف‌ناپذیری دارد. اما اگر وقت یا تخصص این کار را ندارید می‌توانید این کار را به حرفه‌ای‌ها بسپارید و شکلات دست ساز دلخواه خود را از سایت چوکوچاملی انتخاب کنید. شکلاتهای شما خیلی زود با یک بسته‌بندی شیک و لاکچری میهمان خانه‌ی شما خواهند شد. این شکلاتها را می‌توانید به‌عنوان یک میان وعده سالم و مغذی استفاده کنید یا به عزیزانتان هدیه دهید. برای اطلاع از قیمت شکلات دست ساز چوکوچاملی به صفحه محصولات مراجعه کنید و یا از طریق شماره‌های زیر با ما تماس بگیرید.
در صنعت مواد غذایی گاهی برای کاهش هزینه‌های تولید، مواد مصنوعی را بهجای مواد طبیعی به‌کار می‌گیرند و مواد نگهدارنده اضافه می‌کنند که نتیجه‌ی آن کیفیت به ظاهر خوب اما قلابی است. در مقابل در تولید شکلاتهای دست ساز، تولیدکننده اطمینان حاصل می‌کند که بهترین کیفیت ممکن و با حفظ مواد طبیعی و با طعمی منحصر به فرد ارائه دهد.
شکلات های تجاری و صنعتی با طعم دهنده‌های مصنوعی با استفاده از شربت و مواد شیمیایی پر می‌شوند، اما شکلات دست ساز یا خانگی با مواد طبیعی مانند پسته، فندق، بادام و غیره پر میشود و طعم می‌گیرد.
شکلات طبیعی در اولین قدم از تولیدش از دانه درخت کاکائوی گرمسیری Theobroma تولید میشود. اما در تولید شکلات صنعتی بهجای کره کاکائو از جایگزین‌های دیگر استفاده میشود. هدف از این کار بالابردن نقطه ذوب کاکائو است. این کار باعث میشود شکلات کیفیت طبیعی خود را از دست بدهد. در بسیاری از کارخانه‌های تولید شکلات در ایران از انواع روغن‌ها مثل روغن هسته خرما بهجای کره کاکائو استفاده می‌کنند تا هزینه‌های تولید را کاهش دهند.
کارخانه‌های تولید شکلات برای افزایش سود و تولید زیاد گاهی از ماشین آلات قدیمی و فرسوده خود استفاده می‌کنند. این کار باعث پایین آمدن کیفیت شکلات تولیدی آنها میشود.
در تولید شکلاتهای دست ساز هیچ خط تولید و ماشین آلات صنعتی وجود ندارد. شکلاتهای دست ساز هر کدام به صورت جداگانه ساخته می‌شوند. این یعنی هر یک عدد شکلات دست ساز در نوع خود منحصر به فرد و بی نظیر است و با دقت و توجه خاصی تولید میشود.
همه آدم‌ها باید از طعم خوشمزه شکلات لذت ببرند. اما بعضی‌ها محدودیت‌هایی دارند. مثلا بعضی افراد نوعی از آلرژی (مثل آلرژی به لاکتوز) دارند. بعضی افراد هم محدودیت‌های غذایی (مثل وگان‌ها) دارند. همچنین بعضی افراد به‌خاطر بیماری قند نمی‌توانند شکلات میل کنند. شکلات های دست ساز برای همه سلیقه ها و محدودیت ها راه حل دارند و می توانند خودشان را توی دل همه جا کنند. شکلات دست ساز بدون لبنیات، بدون شکر و شکلات دست ساز وگان فقط بعضی از راه حل‌های شکلات های دست ساز هستند.
در شکلات دست ساز جای زیادی برای خلاقیت، سرگرمی و تنوع وجود دارد. شما می‌توانید هر روز خودتان را به یک مزه فوق‌العاده و جدید دعوت کنید.
در صنعت مواد غذایی گاهی برای کاهش هزینه‌های تولید، مواد مصنوعی را بهجای مواد طبیعی به‌کار می‌گیرند و مواد نگهدارنده اضافه می‌کنند که نتیجه‌ی آن کیفیت به ظاهر خوب اما قلابی است. در مقابل در تولید شکلاتهای دست ساز، تولیدکننده اطمینان حاصل می‌کند که بهترین کیفیت ممکن و با حفظ مواد طبیعی و با طعمی منحصر به فرد ارائه دهد.
شکلات دست ساز به صورت دستی و تک تک درست میشود و در تولید آن از خطوط تولید بزرگ و ماشینی خبری نیست. این یعنی هر شکلاتی که ما تولید میکنیم در نوع خود متفاوت و منحصر بفرد است.
از آنجا که در تولید شکلات دست ساز از مواد اولیه انبوه استفاده نمیشود این مواد اولیه کاملا قابل کنترل هستند. در تولید شکلات دست ساز نیازی به استفاده از هیچ افزودنی نیست که این بهمعنای استفاده کمتر از مواد شیمیایی است که خواندن اسمشان هم مشکل است!
طعم شکلات های صنعتی با شکلات دست ساز قابل مقایسه نیست. شکلات دست ساز از شکلات اولیه واقعی و باکیفیت تولید میشود. شکلات واقعی به نرمی با گرمای زبان حل میشود و به دندان‌ها و کام دهان نمی‌چسبد. در مغز این شکلات ها بهجای شربت‌ها و طعم‌های مصنوعی از مواد طبیعی و تازه استفاده میشود.
شکلات های ارزشمند دست ساز خود را در یخچال نگهداری کنید. شکلات دست ساز دو تا سه ماه در یخچال به خوبی حفظ میشود. این شکلاتها فقط دو تا سه هفته در دمای اتاق دوام می‌آورند.
مواد اصلی اولیه برای ساخت شکلات دست ساز که در همهی آنها رایج است دانه کاکائو، کره کاکائو و شکر است. بقیه مواد اولیه در انواع شکلات دست ساز متفاوت هستند. برای مغز یا همان گاناش شکلات ها از مغزیجات، تکههای میوهجات تازه، کارامل ها و مواد خوشمزه دیگر استفاده میشود.
بله کاملا درست است! کاکائو که شکلات از آن درست میشود سرشار از ویتامینها، مواد معدنی و آنتی اکسیدانها است. مقادیر اندک شکلات تلخ میتواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. در شکلات دست ساز از افزودنیهای شیمیایی و نگهدارندهها استفاده نمیشود. در این شکلاتها از طعمدهندههای مصنوعی استفاده نمیشود. در این شکلاتها بهجای کره کاکائو از روغنهای مضر استفاده نمیشود.
