فیلینگ شکلات دست ساز؛ کشف ترکیبات جدید و طعم‌های متفاوت !

قسمت رازآلودتر شکلات وقتی است که لایه‌ی بیرونی آن در دهان آب میشود و مروارید درون آن را امتحان می‌کنیم. بعد از این‌که انتظار کشیدیم تا به آن برسیم تازه آن را کمی در دهان می‌چرخانیم تا ببینیم از چه مزه‌ای به چه طعم جدیدی می‌رسیم و چه طعم‌های جدیدی را می‌توانیم کشف کنیم. به این مغزِ شکلات، گاناش یا فیلینگ هم می‌گویند. همه‌ی ما دست‌کم بعضی از انواع فیلینگِ شکلاتِ معمولی را امتحان کرده‌ایم. اما فیلینگ شکلات دست ساز دنیای دیگری دارد؛ دنیایی رنگارنگ و متنوع با طعم‌هایی اصیل و بی‌نظیر. در واقع طعم هر شکلات دست ساز می‌تواند متفاوت و منحصربفرد باشد. فیلینگ در شکلات دست ساز از شربت و طعم دهنده‌های مصنوعی درست نمی‌شود. پسته، بادام، فندق و انواع مغزیجات دیگر، آجیل، تکه‌های تازه و سالم میوه یا خمیر تهیه شده از آن‌ها بخشی از مواد مقوی تشکیل‌دهنده‌ی فیلینگ شکلات دست ساز هستند. حتما الان بی‌صبرانه منتظرید کلی اطلاعات در مورد فیلینگ شکلات دست ساز کسب کنید. در ادامه در مورد انواع فیلینگ شکلات دست ساز، ایده‌های جدید و متفاوت و روش تهیه‌ی آن با شما صحبت خواهیم کرد. پس با ما همراه باشید.

فیلینگ شکلات دست ساز

فیلینگ چیست و فرق آن با گاناش چیست؟

گاناش به ماده‌ی خامه‌ای، روان و خمیری گفته می‌شود که از ترکیب شکلات با مواد دیگر ساخته می‌شود. گاناش برای روکش کیک و شکلات و هم‌چنین به‌عنوان مغز شکلات (فیلینگ شکلات) استفاده می‌شود.

بنابراین گاناش را می‌توان به‌عنوان فیلینگ یا روکش در شکلات، کیک یا شیرینی به کار برد.

در مقابل فیلینگ به موادی گفته می‌شود که مغز شکلات را تشکیل می‌دهند و یک روکش شکلاتی آن را در بر می‌گیرد. فیلینگ می‌تواند به‌صورت گاناش تهیه شود یا از مواد دیگری مثل آجیل و تکه‌های میوه‌جات.

فیلینگ شکلات دست ساز چه ویژگیی دارد؟

همان‌طور که گفتیم گاناش یا فیلینگ در شکلات‌های صنعتی معمولا از طعم‌دهنده‌های مصنوعی تولید می‌شود. این در حالی است که در شکلات دست ساز از مواد طبیعی و سالم استفاده می‌شود. در ادامه به انواع این فیلینگ‌ها و گاناش‌ها اشاره خواهیم کرد. این مواد طبیعی به‌کار رفته در شکلات دست ساز باعث می‌شود شکلات دست ساز یک صبحانه، میان‌وعده یا هدیه‌ی سالم، مقوی، به‌یادماندنی و فوق‌العاده باشد.

فیلینگ شکلات دست ساز

هر شکلات دست ساز به‌خاطر نحوه‌ی تهیه‌شدنش با شکلات دیگر متفاوت است. بنابراین خوردن یک شکلات دست ساز یک ماجراجویی در سرزمین طعم‌های بی‌نهایت شکلاتی است. مخصوصا وقتی از مزه‌ی روکش شکلات به فیلینگ و گاناش می‌رسیم و از طعمی لذیذ به طعم لذیذ دیگری منتقل می‌شویم.

شاید در ابتدا طعم‌دهنده‌های طبیعی چندان متنوع به نظر نرسند. پس بد نیست در ادامه به گوشه‌ای از تنوع بی‌نظیر مواد فیلینگ شکلات اشاره کنیم. موادی که با نحوه‌ و میزان ترکیب متفاوت مزه‌های جدیدی را تولید می‌کنند.

فیلینگ شکلات دست ساز

فیلینگ سنتی

فیلینگ سنتی یا کلاسیک را می‌توان به دو دسته تقسیم کرد:

آجیل‌ها؛ آجیل‌هایی که برای تهیه‌ی فیلینگ شکلات دست ساز از آن استفاده می‌شود مثل: پسته، فندق، بادام، ماکادمیا، آجیل برزیلی، گردو، گردوی آمریکایی، کاشوبادام هندی، بادام زمینی و هم‌چنین دانه‌هایی مثل دانه‌ی کدوتنبل، دانه چیا، دانه آفتابگردان، دانه کنف، دانه کتان، دانه کنجد.

دسته‌ی دوم فیلینگ شکلات دست ساز شامل: نمک (نمک دریایی دانه‌درشت به ایجاد بافت دل‌پذیر و ترد کمک می‌کند و طعم شور و شیرین لذتبخشی به شکلات می‌دهد. نمک صورتی هیمالیا هم رنگ صورتی جذابی به شکلات می‌دهد و در شکلات سفید مورد استفاده قرار می‌گیرد.)

هم‌چنین تکه‌های نارگیل برشته‌شده، چوب شور، نعنای فلفلی، قهوه، کارامل شور، وانیل، نعنا، برنج پف‌کرده، ذرت بوداده، بیسکویت ویفری، جو دوسر، کینوآ، گرانولا، غلات ترد، مغز کاکائو (خرد شده و به‌عنوان لایه سطحی)، اسپرسو یا دانه‌های اسپرسو (که با شکلات سفید به‌خوبی مچ می‌شود)، کشمش (معمولا در شکلات‌های میوه‌ای و آجیلی)، توت، پرتقال شیرین نشده (به‌عنوان عصاره) و هر میوه دیگری که با طعم شکلات تناسب داشته باشد.

گاناش شکلات دست ساز

طعم‌های جدید، خاص و منحصربفرد

اگر از طعم‌های کلاسیک و معمولی خسته شده‌اید می‌توانید برای فیلینگ شکلات دست ساز از نمونه‌های خاص و منحصربفردی که در این‌جا برای شما آوریده‌ایم استفاده کنید:

آووکادو (برای تهیه‌ی شکلات‌های خیلی نرم و لطیف و مخصوصا به‌عنوان موس بسیار مناسب است.)

واسابی (که با شکلات تلخ بسیار مناسب است)

ادویه کاری

گوجه فرنگی خشک یا پودر گوجه فرنگی

زیتون سیاه (مخصوصا برای شکلات سفید)

عسل و لیمو

هابانرو یا پودر فلفل قرمز (در مقدار بسیار کم)

ماچا

اسطوخودوس

آویشن

دارچین

رازیانه

هل

رزماری

جوزهندی

زنجبیل

گوجی بری

گرده زنبور عسل

زعفران (مخصوصا برای شکلات سفید که رنگ بسیار زیبایی به آن می‌بخشد)

گلبرگ یا غنچه‌ی گل رز یا گلاب

موچی (در طعم‌های مختلف می‌تواند تهیه شود)

گل‌های خوراکی

گاناش شکلات دست ساز

جمع‌بندی

یکی از بخش‌های مهم شکلات گاناش یا فیلینگ است. فیلینگ شکلات دست ساز، که از مواد طبیعی تهیه می‌شود، تنوع بسیار بالایی دارد و ترکیب مواد مختلف آن با ترکیبات مختلف شکلات مثل شکلات تلخ، شیری، سفید و … طعم‌های بسیار گوناگونی را به‌وجود می‌آورد.

در این مقاله ایده‌هایی را درباره فیلینگ شکلات دست ساز برای شما آوردیم که می‌توانید در خانه آن‌ها را امتحان کنید.

البته تهیه شکلات دست ساز یک حرفه‌ی تخصصی است. چوکوچاملی مجموعه‌ای است که دانش ساخت شکلات دست ساز و تجربه‌ی سالها تولید آن را به هم پیوند داده است. خانم نرگس فقیهی، بنیانگذار مجموعه‌ی چوکوچاملی، مدرک ویمای ایتالیا در ساخت شکلات دست ساز را اخذ کرده و پیش لوئیس آمادو، شف آمریکایی دوره دیده است. ایشان اکنون آخرین ایده‌های شکلات دست‌ساز را نزد بهترین استادان جهان می‌آموزد و دوره‌های آموزشی در سطح ابتدایی، نیمه‌پیشرفته و پیشرفته برگزار می‌کند.

فیلینگ میوه‌ای شکلات دست ساز

امروزه بسیاری از هم‌وطنان برای مجالس جشن خود شکلات‌های دست ساز چوکوچاملی را سفارش می‌دهند. هم‌چنین بسیاری شکلات دست ساز چوکوچاملی را به‌عنوان یک میان‌وعده‌ی سالم، مقوی و خوشمزه استفاده می‌کنند. شکلات‌های چوکوچاملی هم‌چنین می‌توانند هدیه‌ای عالی و به یاد ماندنی برای آن‌ها که دوستشان دارید باشند. این شکلات‌ها هم‌چنین وسیله‌ای عالی و لوکس برای پذیرایی از مهمانان ویژه‌تان هستند.

شما هم می‌توانید از طریق صفحه خرید سایت چوکوچاملی یا از طریق شماره‌های تماس با ما تماس بگیرید و سفارش خود را ثبت کنید.

شماره تماس:
02122708795