شکلات ریل؛ تجربه یک طعم اصیل
شکلات ریل (Real chocolate)، کلید کیفیت و خوشمزگی محصولات شکلاتی است و یکی از مهم‌ترین دغدغه‌های شکلات‌سازها و قنادها تشخیص شکلات خالص از شکلات کامپاند است. اگر قبلا تجربه شیرینی‌پزی و شکلات‌سازی را داشته باشید؛ احتمالا برای شما هم پیش آمده که در انتخاب و تشخیص شکلات خالص درمانده شده باشید. راستش را بخواهید ما به شما حق می‌دهیم؛ دنیای شکلات‌ها انقدر پیچیده و متنوع است که تشخیص این شکلات را کار سختی می‌کند. اما نگران نباشید، ما امروز اینجا هستیم تا همه‌ی آن چیزی که باید در مورد شکلات‌های ریل بدانید را به شما آموزش دهیم. پس خواندن این مقاله را از دست ندهید.
اصالت و طعم، در شکلات ریل
شکلات ریل چیست؟
شکلات ریل که به آن شکلات کووتور یا شکلات خالص هم می‌گویند، یک نوع شکلات باکیفیت و خالص است که از مرغوب‌ترین دانه‌های کاکائو تولید می‌شود. در تولید این شکلات تمرکز اصلی بر روحفظ طعم و طراوات طبیعی کاکائوست. تولیدکنندگان تلاش می‌کنند با استفاده از مواد اولیه با کیفیت و رعایت استانداردهای تولید یک تجربه شیرین و لذت‌بخش شکللتی را برای شما به وجود بیاورند.
این نوع شکلات در بین شکلات‌بازها به‌عنوان یک شکلات لوکس شناخته می‌شود و طعم غنی و بافت مخملی آن، این شکلات را به یک انتخاب عالی برای لذت‌بردن تبدیل کرده است.
تفاوت شکلات کامپاند و شکلات ریل چیست؟ کدام یک خوشمزه‌ترند؟
شکلات‌های ریل با کاکائو، کره کاکائو، شکر و مواد دیگر آماده می‌شوند اما در تولید شکلات کامپوند از چربی‌های گیاهی مثل روغن نارگیل و روغن هسته خرما استفاده می‌شود. استفاده کردن از روغن‌های گیاهی روی کمتر شدن قیمت شکلات تاثیر زیادی دارد، به همین دلیل شکلات‌سازها ترجیح می‌دهند شکلات کامپوند را جایگزین شکلات خالص کنند. بیایید با هم ببینیم غیر از هزینه چه تفاوت‌های دیگری بین شکلات خالص و شکلات کامپاند وجود دارد.
1- نقطه ذوب
همان‌طور که گفتیم شکلات خالص با کره کاکائو ساخته می‌شود. کره کاکائو نقطه ذوب شکلات را پایین میاورد و به‌محض اینکه شکلات را در دهان خود بگذارید، شروع به آب‌شدن می‌کند و در دهان شما جشنواره‌ای از طعم‌ها و مزه‌ها برپا می‌شود.
شکلات کامپاند هم در دهان آب می‌شود اما نه به همان سرعت، علاوه‌بر آن به‌دلیل استفاده از روغن‌های گیاهی شکلات به دندان‌های شما می‌چسبد و شما را اذیت خواهد کرد.
2- طعم و مزه
مهم‌ترین تفاوت شکلات ریل و شکلات کامپاند در طعم و مزه آن است. در ساخت شکلات خالص و شکلات کامپوند درصدهای مختلفی از کاکائو استفاده می‌شود، با این حال طعم و عطر شکلات‌های کامپاند و شکلات‌های ریل از زمین تا آسمان فرق می‌کند. این تفاوت باز هم به‌دلیل استفاده از کره کاکائو است. کره کاکائو بو و طعمی منحصربه‌فرد دارد که نمی‌توان آن را با روغن‌های گیاهی جایگزین کرد.
شکلات کامپاند علاوه‌بر کره کاکائوی کمتر، قند بیشتری هم دارد. این قند باعث شیرین‌تر شدن شکلات می‌شود اما طعم واقعی کاکائو را زیر سوال می‌برد. کاکائو بسته به این که در چه منطقه‌ای کشت داده شده و چطور پردازش شده باشد، می‌تواند طعم‌های متفاوتی هم داشته باشد. یعنی با چشیدن کاکائو ممکن است طعم قهوه، مالت، مرکبات تازه و یا حتی توت‌های قرمز را هم حس کنید. اما در شکلات کامپاند، به‌دلیل استفاده از شکر، تمام این ظرافت‌ها همراه کیفیت شکلات از بین می‌رود.
شکلات ریل در بحث طعم یک سروگردن از شکلات کامپاند بالاتر است.
3- پیچیدگی
شکلات‌ساز برای تولید شکلات کامپاند مسیر راحت‌تری را پشت سر می‌گذارد؛ این در حالی‌ست که تولید شکلات‌های ریل پیچیدگی خاص خودش را دارد. کره کاکائو باید به‌درستی و به‌روش تمپرکردن حرارت داده‌شود. این‌کار نیاز به توجه و زمان زیادی دارد اما در عوض محصول نهایی یک شکلات زیبا، براق و ترد است که با یک ضربه کوچک به‌راحتی می‌شکند.
شکلات ریل درخشندگی و شکنندگی بیشتری نسبت به شکلات کامپاند دارد.
کاربرد شکلات‌های ریل
این شکلات به‌دلیل طعم و بافت عالی‌ای که دارد، شکلات محبوب سازنده‌های شکلات دست‌ساز است. همچنین به‌خاطر وجود درصد بالای کره کاکائو، از این شکلات برای قالب‌گیری و ایجاد تزئینات ظریف استفاده می‌شود. شکلات‌های ریل در تولید ترافل، گاناش و شکلات دست‌ساز کابرد زیادی دارند؛ علاوه‌بر همه این‌ها از این شکلات برای تولید کیک، کوکی و دسر هم استفاده شده و طعم عمیق‌تری به آن‌ها می‌بخشد.
کاربرد شکلات کامپاند
در تولید شکلات‌های صنعتی با تولید انبوه و شیرینی‌های تجاری از شکلات کامپاند استفاده می‌شود. این‌کار هزینه‌های تولید را به‌طرز چشم‌گیری پایین می‌آورد، علاوه‌بر آن سختی و پیچیدگی استفاده از شکلات‌های ریل را هم ندارد. اما متاسفانه کیفیت فدای این دو گزینه می‌شود و شما هرگز طعم و لذتی که از شکلات‌های ریل می‌گیرید را از شکلات کامپاند نخواهید گرفت.
جمع‌بندی
در این مقاله سعی کردیم شما را با شکلات ریل و شکلات کامپاند بیشتر آشنا کنیم. اگر علاقه‌مند به تست شکلات‌های ریل هستید، پیشنهاد ما این است که سری به فروشگاه چوکوچاملی بزنید. چوکوچاملی تمامی شکلات‌های خود را به‌صورت دست‌ساز تولید می‌کند. ویژگی اصلی برند چوکوچاملی این است که در تولید شکلات‌های خود تهعد زیادی به استفاده از مرغوب‌ترین مواد اولیه، توجه به جزئیات و حفظ طعم و بافت اصلی شکلات دارد.
برای ثبت سفارش به‌صورت تلفنی می‌توانید با شماره‌های زیر تماس بگیرید، همچنین چون این شکلات‌ها به‌صورت دست‌ساز و دانه‌ای تولید می‌شوند، می‌توانید تغییراتی که دوست دارید را از شکلات‌ساز بخواهید تا اعمال کند و شکلات شخصی خودتان را تحویل بگیرید.
اگر سوالی در مورد شکلات‌های ریل دارید، که در این مقاله به جواب آن نرسیده‌اید، لطفا در قسمت کامنت با ما در میان بگذارید.
سوالات متداول
شکلات ریل که به آن شکلات خالص یا کوورتور هم می‌گویند، از کاکائو، کره کاکائو، شکر و در بعضی مواقع وانیل تشکیل شده است. درصد بالایی کاکائو و کره کاکائو دارد که روی طعم غنی و شدید آن تاثیر زیادی می‌گذارد.
شکلات خالص سرشار از کره کاکائو است که اثر آن را دقیقا روی طعم و بافت آن حس خواهید کرد؛ درحالی‌که شکلات کامپاند به‌جای کره کاکائو از چربی‌های گیاهی تشکیل می‌شود و هر چند قیمت شکلات پایین میاید اما کیفیت هم همراه قیمت سقوط خواهد کرد!
برای اینکه کیفیت این شکلات حفظ شود باید در جای خشک، خنک، تاریک و دور از بوهای دور نگه‌داری شود. دمای نگه‌داری این شکلات باید ثابت و بین 15 تا 18 درجه سانتی‌گراد باشد. نگه‌داری مناسب به حفظ طعم، بافت و کیفیت کلی شکلات کمک می‌کند.
اولین دیدگاه را ثبت کنید